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O setor de alimentação é um dos pilares da demanda de consumo das sociedades, fato que instiga as organizações conhecerem os desejos, hábitos e a cultura dos consumidores em busca de fidelização e, por conseguinte, redução da ruptura de clientes. No que tange ao setor brasileiro de alimentação fora do lar, os indicadores de desempenho tem revelado um forte crescimento, impondo maiores desafios a serem vencidos. Assim, diante deste contexto, esse estudo tem como objetivo analisar os fatores que levam a ruptura de clientes em restaurantes. Para tanto, foi desenvolvida uma descritiva mediante survey aplicada junto a consumidores da na cidade de Fortaleza, Ceará. A partir do levantamento bibliográfico da pesquisa, foram elencadas 14 dimensões para avaliar o que motivou o cliente a romper com o restaurante. Os resultados da pesquisa de campo permitiram conjecturar um perfil de cliente que deixa de frequentar um restaurante à luz de cada dimensão identificada. Para o setor de alimentação fora do lar, além de conhecer o perfil do cliente que frequenta restaurante, é de suma importância conhecer também a qualidade do serviço, pois ele é um fator muito importante para a decisão do cliente em romper com o estabelecimento.
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