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A indústria alimentícia gera em seus processos uma grande quantidade de insumos, onde o seu descarte é um grande problema. A valorização e reutilização desses resíduos é uma alternativa viável para minimizar os impactos ambientais e agregar valor a esses insumos. O presente artigo irá mostrar metodologia de reaproveitamento dos resíduos da indústria de beneficiamento de Castanha da Amazônia, através de procedimentos adequados para a produção de enzima microbiana utilizando o resíduo de castanha como substrato agregando assim, valor aos resíduos e incentivando a produção de novos bioprodutos. Foi analisada a produção de protease produzido pelo fungo filamentoso isolado do solo amazônico, através de fermentação semi-sólida utilizando o resíduo de castanha como substrato. Os resultados obtidos mostraram que o resíduo de castanha proporcionou maior síntese de protease alcançando 0,157U/mg de proteína em 120 horas.
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